Wiener Küche 2018-01-24T21:14:04+00:00

Spezialitäten aus der Wiener Küche

Unser Hauptangebot sind natürlich Speisen aus der traditionellen Wiener Küche wie z.B. Tafelspitz, Wiener Schnitzel vom Kalb, Wiener Fiakergulasch, Alt Wiener Backfleisch, Schulterscherzel oder Zwiebelrostbraten!

Spezialitäten vom Küchenchef höchstpersönlich

Unser Küchenchef bereitet alle Speisen nach alten traditionellen Rezepturen zu. Wir verwenden nur hochwertigstes Fleisch und bestes Gemüse für die Beilagen. Sie werden garantiert zufrieden sein. Lassen Sie Sich im Restaurant Vienne von der Kochkunst und dem bodenständigen Geschmack unserer typischen Wiener Küche verzaubern.

Wir freuen uns auf Ihren Besuch!

fotocredits: Harry Winkelhofer (www.webonly.at)

Das Original Wiener Schnitzel

Wiener Schnitzel ist die Bezeichnung für ein dünnes, paniertes und gebackenes Schnitzel aus Kalbfleisch. Es gehört zu den bekanntesten Spezialitäten der Wiener Küche.

Foto: Wiener SchnitzelDie Bezeichnung „Wiener Schnitzel“ wurde erst gegen Ende des 19. Jahrhunderts geprägt, die erste bekannte Erwähnung findet sich in einem Kochbuch aus dem Jahr 1884. In dem bekannten süddeutschen Kochbuch von Katharina Prato wird das Gericht noch 1907 als „eingebröselte Kalbsschnitze“ bezeichnet.

Möglicherweise geht das Wiener Schnitzel auf das Costoletta alla milanese in Oberitalien zurück, das ähnlich aus etwas dickeren Koteletts zubereitet wird, und fand im 14. oder 15. Jahrhundert seinen Weg nach Wien. Diese Hypothese ist jedoch nicht belegt. Einer Legende zufolge brachte erst Feldmarschall Radetzky das Rezept 1857 aus Italien mit. Der Sprachforscher Heinz Dieter Pohl hat 2007 jedoch schlüssig nachgewiesen, dass diese Geschichte erfunden ist.

Laut Pohl wird zum ersten Mal im Jahr 1969 in einem italienischen Gastrononomieführer (Guida gastronomica d’Italia), der 1971 unter dem Titel Italien tafelt auf Deutsch erschien, Radetzky mit dem Schnitzel in Zusammenhang gebracht und behauptet, es handele sich dabei eigentlich um das costoletta alla milanese. Vorher sei davon in Österreich nie die Rede gewesen.

Die Radetzky-Legende geht ebenfalls auf diesen Reiseführer zurück, in dem kolportiert wird, ein Graf Attems, der Flügeladjutant des österreichischen Kaisers Franz Joseph habe einen Bericht von Radetzky über die Lage in der Lombardei weitergegeben und in einer Randnotiz ein köstliches paniertes Kalbskotelett erwähnt. Nach Radetzkys Rückkehr habe der Kaiser ihn persönlich um das Rezept gebeten.

Pohl kommentiert diese Anekdote mit den Worten: „Wissenschaftlich ist diese Geschichte belanglos, sie enthält keinerlei Quellenangaben und sie wird in der Literatur von und über Radetzky nicht erwähnt. In keinem biographischen Werk über die Monarchie erscheint ein Graf Attems, der dieser Zeit und Position entspräche.“

Er bezweifelt, dass das Wiener Schnitzel überhaupt aus Italien übernommen wurde mit der Begründung, dass bei anderen „importierten Speisen“ der österreichischen Küche immer der Originalbegriff beibehalten wurde, wenn auch in eingedeutschter Form, etwa bei Gulasch oder Palatschinken, und das Schnitzel auch in Spezialkochbüchern zu italienischer Küche nicht erwähnt wird. Prato erwähnt bereits 1879 mehrere italienische Gerichte wie Makkaroni, Risi e bisi und Risotto, aber kein Costoletta.

Auszüge aus wikipedia

fotocredit: Harry Winkelhofer (www.webonly.at)

Wiener Tafelspitz

Als Tafelspitz wird in Österreich das spitz zulaufende, zarte Schwanzstück vom Rind bezeichnet. Tafelspitz ist zugleich der Name eines berühmten Gerichts der Wiener Küche. Es besteht aus im Ganzen mit Suppengrün in Wasser oder Fleischbrühe gekochtem Schwanzstück, das in Scheiben geschnitten mit Apfel- oder Semmelkren (einem Brei aus Semmeln, geriebenem Kren und Äpfeln und etwas von der entstandenen Brühe serviert wird.

Als Beilagen werden in Würfel oder Streifen geschnittene, in Brühe gekochte Wurzelgemüse und Kartoffeln, Röstkartoffeln oder auch Erdäpfelschmarrn, Dillrahmfisolen (Grüne Bohnen in einer Sauce aus Sahne und Dill) oder Spinat gereicht. Schnittlauchsauce (eine Art Mayonnaise mit Schnittlauch) ist ebenfalls üblich.

Im Restaurant Vienne können Sie den Original Wiener Tafelspitz frisch zubereitet genießen.

Wir wünschen Ihnen Guten Appetit

Weitere typische Wiener Speisen

Speisen Restaurant Vienne

SACHERTORTE

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 LACHS STEAK GEGRILLT

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WIENER STELZE VOM KALB

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LAMM KOTELETTES

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 LACHS STEAK CLOSEUP

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WIENER FIAKER GULASCH

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